Gluten
Meskipun tubuh dapat mengembangkan sensitivitas atau intoleransi terhadap makanan atau minuman apa pun, namun ada beberapa hal yang sangat umum terjadi.
Gluten adalah nama yang diberikan untuk protein yang ditemukan dalam semua produk gandum, gandum hitam, barley, dan oat. Protein ini berfungsi sebagai pengikat dalam makanan, memberikan elastisitas dan rasa kenyal. Gluten ditemukan dalam semua produk yang menggunakan gandum, gandum hitam, barley, atau oat, seperti roti dan produk roti, pasta, biskuit, biskuit, sereal, muesli, kue, dan kue kering, serta dapat ditemukan dalam bir, bir, bir hitam, bir, sup, dan produk olahannya.
Kata gluten berasal dari bahasa latin yang berarti 'lem', karena ketika dikombinasikan dengan ragi, protein gluten dalam biji-bijian yang mengandung gluten akan memerangkap gelembung karbon dioksida yang dilepaskan dari ragi yang memfermentasi. Gelembung ini memberikan elastisitas pada adonan dan mencegah adonan menjadi berkeping-keping atau hancur.
Gluten adalah nama gabungan untuk protein; ini mewakili gliadin dalam gandum, hordein dalam jelai, secalin dalam gandum hitam dan avenin dalam gandum.
Menghilangkan gluten dari makanan sehari-hari telah sangat dipermudah oleh berbagai macam produk bebas gluten yang sekarang tersedia di toko-toko bahan makanan dan secara online. Sebagian besar produk yang mengandung gluten yang populer seperti roti, pasta, biskuit, biskuit, dan sereal dapat ditemukan dalam bentuk bebas gluten. Ada juga banyak resep bebas gluten di buku-buku resep khusus dan di Internet.
Biji-bijian bebas gluten di bawah ini digunakan dalam produk bebas gluten, tetapi juga dapat ditemukan dalam bentuk tepung atau serpihan untuk membuat kue atau memasak di rumah:
- Bayam
- Soba
- Jagung (atau jagung)
- Millet
- Oat (bebas gluten)
- Quinoa
- Beras
Produk bebas gluten meliputi:
Tepung
- Almond
- Garut
- Beras merah
- Soba
- Kelapa
- Tepung jagung (jagung)
- Garbanzo
- Millet
- Oat
- Kentang
- Teff
Roti dan produk roti
- Almond
- Beras merah
- Soba
- Millet
- Nasi putih
Sereal
- Serpihan jagung
- Oatmeal
- Granola
Pasta
- Soba
- Buncis
- Quinoa
- Miju-miju merah
- Beras
Nutrisi
Menghilangkan gluten dari diet berarti menghilangkan sejumlah biji-bijian seperti gandum, barley, gandum hitam, dan oat. Gandum utuh, gandum hitam, dan barley sama-sama bernutrisi yang menyediakan vitamin B, vitamin E, kalsium, magnesium, mangan, fosfor, selenium, seng, tembaga, dan zat besi. Gandum juga kaya akan B1, B5, asam folat, zat besi, magnesium, mangan, fosfor, seng, dan tembaga. Biji-bijian utuh juga merupakan sumber serat pangan yang sangat baik, terutama serat larut beta glukan, yang dikenal dengan kemampuannya untuk menurunkan kolesterol dan mengatur gula darah.
Nilai nutrisi dari semua biji-bijian ini tergantung pada jenis yang Anda makan dan tanah tempat biji-bijian tersebut ditanam. Varietas gandum utuh dan gandum hitam menawarkan nilai nutrisi yang lebih besar daripada varietas gandum putih yang telah diputihkan. Sebagai contoh, untuk menghasilkan tepung gandum putih yang telah diputihkan, sebanyak 40% biji-bijian asli dihilangkan, termasuk dedak dan bibit gandum, yang merupakan bagian yang paling kaya akan nutrisi. Hal ini berarti hilangnya lebih dari separuh kandungan vitamin B1, B2, B3, asam folat, vitamin E, kalsium, fosfor, seng, tembaga, zat besi, dan serat.
Mengganti nutrisi utama saat menghilangkan gluten
Saat menghilangkan makanan dari diet, baik untuk jangka pendek saat menerapkan diet eliminasi atau untuk jangka panjang, penting untuk mengetahui makanan alternatif yang dapat dimasukkan ke dalam diet untuk menjaga keseimbangan nutrisi.
Saat ingin mengganti nutrisi, Anda dapat memilih untuk mengganti biji-bijian dengan biji-bijian atau mencari kelompok makanan lain. Di bawah ini adalah sumber terkaya dari setiap nutrisi.
Vitamin B
Biji-bijian
Gandum (bebas gluten), soba, beras merah, quinoa
Lainnya
Ragi bir, kacang tanah, jamur, tepung kedelai dan kedelai, kacang polong, kemiri, biji bunga matahari, lentil, kacang mete, buncis, brokoli, hazelnut, paprika
Vitamin E
Bayam, kangkung, brokoli, lobak Swiss, lobak hijau, sawi, alpukat, almond, hazelnut, pistachio, biji bunga matahari, udang/udang, udang karang, salmon, salmon asap, ikan todak, ikan haring, ikan trout, minyak zaitun, minyak bunga matahari, ubi jalar, labu siam, kiwi, mangga, persik, nektarin, aprikot, jambu biji, raspberry, blackberry
Kalsium
Selada air, kangkung, brokoli, mozzarella rendah lemak, keju cheddar rendah lemak, yogurt, pak choi, tahu, kacang polong, kacang polong gula, almond, sarden kalengan dalam minyak dengan tulang, salmon merah muda kalengan
Magnesium
Biji-bijian
Soba, millet, beras merah, quinoa
Lainnya
Rumput laut, almond, kacang mete, kacang brazil, kacang tanah, kacang kenari, tahu, kelapa, kacang kedelai, buah ara, aprikot, kurma, udang, jagung, alpukat, bayam, kangkung, brokoli lobak, lobak, sawi, sawi putih, sawi hijau, sawi hijau
Mangan
Biji-bijian
Gandum (bebas gluten), beras merah, quinoa
Lainnya
Kerang, hazelnut, kacang pinus, kemiri, kacang lima, buncis, kacang aduki, lentil, biji labu, biji wijen, biji bunga matahari, nanas, bayam, kangkung, tahu, kedelai, ubi jalar, blueberry, raspberry, stroberi
Seng
Biji-bijian
Gandum (bebas gluten)
Lainnya
Bayam, daging sapi, daging domba, biji labu, biji wijen, biji bunga matahari, kacang mete, bubuk kakao, cokelat hitam, daging babi, daging ayam, buncis, jamur
Zat besi
Biji-bijian
Gandum (bebas gluten)
Lainnya
Biji labu, biji bunga matahari, biji wijen, hati ayam, tiram, kerang, kerang, kacang mete, kacang pinus, hazelnut, kacang tanah, kacang tanah, kacang almond, daging sapi, daging domba, lentil, kacang putih, kacang kedelai, kacang merah, buncis, kacang panjang, bayam, lobak, kangkung, cokelat hitam
Selenium
Biji-bijian
Beras merah
Lainnya
Kacang Brazil, jamur, udang, sarden, tiram, tuna, biji bunga matahari, hati, telur, daging sapi, kalkun, keju cottage
Tembaga
Biji-bijian
Gandum (bebas gluten)
Lainnya
Biji wijen, kacang mete, kacang kedelai, jamur, biji bunga matahari, tempe, kacang garbanzo, lentil, kenari, kacang lima, hati, spirulina, cokelat hitam, sawi, lobak, lobak Swiss, bayam, kangkung
Fosfor
Biji-bijian
Gandum (bebas gluten), beras merah, quinoa
Lainnya
Ayam, kalkun, babi, hati, sarden, kerang, salmon, makarel, kepiting, susu, yogurt, keju cottage, biji bunga matahari, biji labu, kacang Brazil, kacang pinus, almond, pistachio, kacang mete
Pengobatan Alternatif Komplementer (CAMS)
Tes sensitivitas makanan kami dilakukan dengan menggunakan terapi bioresonansi dan dikategorikan sebagai Pengobatan Pelengkap dan Alternatif (CAMS ) yang mencakup berbagai macam terapi yang berada di luar pengobatan umum. Tes dan informasi terkait yang diberikan tidak membuat diagnosis medis dan tidak dimaksudkan sebagai pengganti nasihat, diagnosis, atau pengobatan medis profesional.
Selalu mintalah saran dari dokter Anda atau penyedia layanan kesehatan lain yang berkualifikasi jika Anda memiliki kondisi medis atau jika Anda memiliki pertanyaan mengenai kondisi medis dan/atau gejala medis.
Pesan tes Anda
Kami percaya bahwa dengan memberikan hasil tes dan informasi yang relevan di setiap bagian, hasil tes Anda dapat menjadi awal dari sebuah perjalanan, sehingga Anda dapat melakukan perubahan positif pada pola makan dan lingkungan sehari-hari.