Apakah saya alergi terhadap ragi?

 

Alergi terhadap ragi makanan tidak mendapat banyak perhatian, tetapi lebih sering terjadi daripada yang disadari oleh banyak orang, dan ini merupakan kemungkinan yang patut dipertimbangkan jika Anda secara rutin mengalami gejala seperti kram, kembung, ruam, atau diare setelah makan.

Dalam resep, ragi adalah zat pengembang atau ragi, yang bertanggung jawab untuk membuat adonan mengembang, sehingga sebagian besar makanan yang dipanggang akan mengandung ragi, termasuk:

• Roti
• Biskuit
• Roti dan roti gulung
• Kue
• Kerupuk
• Kue kering
• Beberapa jenis pasta (yang terbuat dari gandum yang lebih padat tidak mengandung ragi)

Seperti alergi lainnya, gejalanya dapat berkisar dari ringan hingga parah. Pada tingkat yang serius, kami menemukan gejala yang berpotensi mengancam jiwa seperti kesulitan bernapas, pusing, tekanan darah menurun, dan pembengkakan pada tenggorokan. Ini adalah anafilaksis, yang juga dikenal sebagai 'syok anafilaksis', dan ini merupakan reaksi yang membutuhkan perawatan medis segera. Sebagian besar penderita membawa pena epi-pen: alat medis portabel ini memungkinkan mereka untuk mengatur sendiri dosis adrenalin jika terjadi anafilaksis.

Namun, mari kita kembali ke dasar.

Apa sebenarnya ragi itu?

Ragi bisa terlihat seperti zat yang cukup misterius. Faktanya, ragi adalah mikroorganisme bersel tunggal, masih berkerabat dekat dengan jamur. Diperkirakan ada lebih dari 1.500 spesies ragi yang berbeda di dunia, tetapi hanya beberapa yang perlu kita bahas di sini.

Saccharomyces cerevisiae adalah ragi yang paling sering digunakan dalam pembuatan roti dan sering disebut sebagai 'ragi roti'. Mikroorganisme yang kuat ini mengubah gula dalam adonan menjadi karbon dioksida dan pada gilirannya membentuk gelembung udara, yang menyebabkan adonan mengembang, sehingga roti dan kue memiliki tekstur aerasi yang khas.

Saccharomyces cerevisiae juga digunakan dalam pembuatan bir dan anggur, mengubah gula dalam jelai atau jus anggur menjadi alkohol. Jenis ragi lainnya, saccharomyces pastorianus, lebihdisukai untuk pembuatan bir karena lebih banyak mengubah gula malt menjadi alkohol, sehingga menghasilkan bir yang lebih jernih dan rasa yang lebih ringan.

Seperti yang Anda duga, saccharomyces cerevisiae dan sepupunya saccharomyces pastorianus sering dijuluki 'ragi pembuat bir' saat digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Tetapi, baik cerevisiae maupun pastorianus, sebagian besar ragi pembuat bir akan dihilangkan melalui penyaringan dan penyulingan, sehingga sebagian besar orang yang alergi terhadap ragi masih dapat minum anggur atau bir jika mereka mau.

Apa yang harus dilakukan jika Anda merasa alergi terhadap ragi

Seperti halnya jenis alergi lainnya, tempat pertama yang harus Anda kunjungi adalah dokter jika Anda mencurigai Anda memiliki alergi. Tidak semua reaksi alergi bersifat serius, tetapi ada juga yang serius, jadi lebih baik berjaga-jaga daripada menyesal. Berkonsultasi dengan dokter juga memungkinkan Anda untuk mengesampingkan kondisi lain yang dapat memicu gejala Anda.

Dalam kebanyakan kasus, Anda akan dirujuk ke klinik untuk menjalani tes. Namun, mengapa tidak melakukan tes sensitivitas terlebih dahulu sembarimenunggu janji temu? Tes sensitivitas lengkap kami merupakan cara cepat dan mudah untuk mengetahui apakah Anda memang memiliki sensitivitas terhadap ragi atau zat lain. Anda akan menerima analisis laboratorium lengkap dari sampel Anda, sehingga Anda dapat melakukan perubahan yang berarti pada pola makan Anda.

Ekstrak ragi ditemukan lebih dari sekadar makanan yang dipanggang dan ekstrak ragi. Menghindari gandum juga dapat berarti menghindari berbagai makanan olahan, termasuk::

• Kaldu kubus
• Kuah
• Bumbu-bumbu gurih
• Buah kering
• Daging yang diawetkan
• Beberapa jenis keju

Kandungan ragi akan bervariasi pada setiap merek, jadi jika Anda belum melakukannya, biasakanlah untuk membaca label. Mungkin itu adalah sesuatu yang harus lebih sering kita lakukan.

Untungnya bagi para penderita, alternatif yang menggugah selera dan bebas ragi kini tersedia dalam jumlah yang semakin banyak di rak-rak supermarket dan di toko-toko makanan kesehatan, karena alergi ragi akhirnya mulai menarik perhatian yang layak mereka dapatkan. Beberapa contohnya termasuk biji-bijian bebas ragi seperti quinoa, beras merah, soba, dan jawawut. Ada juga roti bebas ragi seperti roti tak beragi jadul, roti gandum, roti pipih, dan bahkan roti beras merah: tentu saja berbeda dari roti tradisional, tetapi tetap penuh dengan rasa dan tekstur. Selamat menikmati!