Mengatasi intoleransi terhadap roti

 

Diterbitkan 22 Oktober 2020

Semakin sering kita mendengar tentang "kembung", "bergas", dan "gangguan pencernaan" yang dialami banyak orang setelah makan roti.

Meskipun umum terjadi, tentu saja tidak "normal" untuk mengalami reaksi semacam ini. Namun, ini bukanlah alergi (karena reaksi alergi akan jauh lebih parah), melainkan "sensitivitas" atau intoleransi terhadap gandum itu sendiri; bahan utama dalam sebagian besar roti.

Penting juga untuk dicatat bahwa hal ini tidak selalu mengindikasikan intoleransi gluten atau mendefinisikan Anda sebagai penderita celiac; sensitivitas gluten nonceliac dapat menjelaskan mengapa roti tidak cocok untuk beberapa orang dan penting untuk dicatat bahwa gandum adalah campuran kompleks dari berbagai protein dan karbohidrat lain, yang juga bisa menjadi penyebabnya.

Dari mana asal muasal intoleransi/kepekaan tertentu?

Intoleransi/sensitivitas terhadap makanan menjadi semakin umum dan diperkirakan sebanyak 20% populasi dunia mungkin mengalami intoleransi.

Intoleransi/sensitivitas dapat dikategorikan sebagai gangguan fungsional yang terisolasi (hal ini terjadi jika Anda tidak memproduksi cukup enzim tertentu untuk memecah komponen makanan tertentu - (produksi laktase yang tidak memadai yang menyebabkan sensitivitas terhadap produk susu adalah salah satu contohnya) atau masalah struktural di dalam saluran cerna itu sendiri (seperti kerusakan yang diakibatkan sebelumnya.

Apa saja gejala intoleransi/sensitivitas terhadap makanan?

Meskipun reaksi setiap orang berbeda-beda, tanda dan gejala intoleransi/sensitivitas terhadap roti (makanan) sering kali meliputi;

• Kembung
• Gas
• Kelelahan
• Sakit kepala
• Migrain
• Nyeri sendi
• Kulit berjerawat
• Suasana hati yang rendah

Mengatasi intoleransi terhadap roti

Hal pertama yang perlu diperhatikan adalah bahwa Anda mungkin tidak toleran terhadap roti itu sendiri, tetapi komponen di dalam roti itu sendiri. Roti dibuat melalui pencampuran, pemeriksaan (atau ketiadaan pemeriksaan) dan pemanggangan dari sekumpulan bahan dan satu atau beberapa bahan ini bisa jadi merupakan penyebab Anda mengalami gejala yang tidak diinginkan yang telah disebutkan di atas.

Perubahan yang jelas adalah dengan menghilangkan roti dari menu makanan Anda, seperti yang dilakukan banyak orang, dan Anda mungkin akan merasa lebih baik. Namun, jika Anda memiliki intoleransi terhadap gandum, gluten, atau ragi, maka akan ada makanan lain yang harus dihilangkan dan (dengan hati-hati) diganti juga.

Sebagai contoh, ragi dapat ditemukan di banyak bahan makanan dan suplemen selain roti; makanan yang meliputi Marmite, cuka, alkohol, bir jahe, kaldu, antibiotik, dan suplemen.

Ragi dapat dideskripsikan pada label makanan sebagai protein terhidrolisis atau protein nabati terhidrolisis. Makanan yang mengandung jamur seperti keju, jamur, dan kacang juga dapat memicu intoleransi/ketidakpekaan Anda.

Mereka yang memiliki intoleransi gandum harus menghindari semua produk gandum, bukan hanya produk bebas gluten. Mereka yang memiliki intoleransi gluten harus menghindari semua produk yang mengandung gluten. Jika makanan ini dihilangkan dari diet Anda, maka makanan ini perlu diganti dengan alternatif yang tepat untuk menghindari potensi kekurangan nutrisi (tergantung pada makanan sebelumnya yang berkontribusi pada diet Anda).

Ada beberapa langkah yang dapat dilakukan untuk membantu mengatasi gejala di luar eliminasi makanan tertentu, dan/atau jika Anda sedang dalam proses mengeliminasi apa yang Anda yakini sebagai makanan pemicu, tetapi masih mengalami gejala.

Mencoba-coba; membuat catatan harian tentang makanan dapat membantu Anda mengidentifikasi penyebab kambuh, dan juga dapat membantu Anda mengidentifikasi faktor-faktor di luar makanan itu sendiri yang dapat memengaruhi gejala (seperti stres, asupan cairan, pola tidur, siklus hormonal, dan bahkan mekanisme makan).

Minyak peppermint; penggunaan minyak peppermint telah meningkatkan keparahan gejala yang terkait dengan intoleransi (termasuk sensitivitas / intoleransi gluten).

Penggunaan probiotik; bukti menunjukkan manfaat yang signifikan dari suplemen probiotik jika Anda menderita sensitivitas/intoleransi gluten non-koeliak.

Alternatif yang harus dicari

Untungnya, kita hidup di zaman yang penuh dengan pilihan roti yang sangat baik untuk sistem pencernaan Anda (dan tubuh secara umum).

Pilihan bebas gluten tentu saja yang paling terkenal dan patut dicoba. Meskipun belum tentu bebas gluten, jenis roti gandum hitam dan penghuni pertama adalah bebas gandum sehingga bisa menjadi pilihan yang tepat jika Anda tidak memiliki masalah dengan gluten.

Roti bertunas juga menjadi sangat populer. Terbuat dari biji-bijian yang dibiarkan berkecambah atau bertunas, varietas ini sering kali menawarkan pilihan bebas gandum dan gluten.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang sedikit lebih menarik, roti berbahan dasar kacang-kacangan dan biji-bijian mungkin layak untuk dicoba, atau bahkan produk berbahan dasar jagung, seperti tortilla jagung dan cangkang taco, yang merupakan komponen populer dari masakan Meksiko.

Kesimpulan

Kasus-kasus intoleransi/gejala sensitivitas terhadap roti dan masalah-masalah yang berkaitan dengan roti terus meningkat. Namun, kita harus berhati-hati dalam menyalahkan roti itu sendiri, karena roti memberikan banyak manfaat nutrisi untuk diet kita. Mungkin ada komponen lain dari roti yang menyebabkan masalah ini (kemungkinan besar adalah gluten, gandum, atau ragi).

Jika Anda menderita masalah intoleransi/sensitivitas, carilah penyebabnya melalui proses eliminasi dan pilihlah alternatif yang jauh lebih cocok untuk sistem pencernaan Anda (seperti yang telah kami jelaskan). Kami ingin sekali mendengar lebih banyak tentang alternatif lain yang telah Anda coba juga!

---

Ditulis oleh Bev Walton

Penulis Makanan dan Ahli Gizi, ahli diet

Seorang koki lebih dari 35 tahun dengan pengalaman di semua jenis masakan, rencana diet, pengembangan resep, kesehatan dan nutrisi. Saya telah menulis selama lebih dari 10 tahun untuk majalah, situs web, dan ghostwriting untuk ebooks, Kindle, dan buku-buku yang diterbitkan secara penuh. Saya memiliki gelar di bidang nutrisi dan dietetika dan bekerja dengan restoran dan organisasi dalam profesi perawatan kesehatan. Saya juga dapat mengambil foto-foto berkualitas tinggi dari resep-resep yang dibuat. Tidak ada tugas menulis yang terlalu berat, dan meskipun saya berspesialisasi di bidang-bidang tersebut di atas, saya dapat menulis tentang topik apa saja yang Anda berikan kepada saya. Anggota Perserikatan penulis makanan.