Daging Merah: Sehat atau Tidak?

 

Tidak banyak perbedaan pendapat seperti halnya pola makan yang kita pilih, terutama apakah kita memilih untuk makan daging atau tidak. Beberapa karnivora yang gigih berpendapat bahwa kita perlu makan daging untuk bertahan hidup, sementara para vegan yang berkomitmen berpendapat bahwa kita tidak perlu makan produk hewani sama sekali. Kemudian ada juga yang berada di tengah-tengah perdebatan antara daging dan tanaman yang tidak yakin mana yang terbaik atau hanya mencoba mencari keseimbangan di antara keduanya.

Namun, di samping preferensi dan keyakinan, bagaimana dengan implikasi kesehatan dari makan daging, khususnya daging merah?

Argumen Menentang Daging Merah dan Daging Olahan

Pertama, mari kita perjelas apa yang kami maksud dengan daging 'merah'. Daging merah adalah daging apa pun yang berwarna merah saat masih mentah, dan termasuk daging sapi dan domba, tetapi juga termasuk daging babi. Jadi, steak, daging panggang, dan irisan daging, semuanya diklasifikasikan sebagai daging merah. Ayam dan kalkun bukanlah daging merah, dan diklasifikasikan sebagai daging unggas atau daging putih.

Daging olahan adalah daging yang telah melalui beberapa proses sebelum dijual di supermarket, seperti proses pengawetan, pengasinan, pengawetan, atau pengasapan. Burger, sosis, ham, salami, dan daging asap adalah daging olahan.

Pada tahun 2015, sebuah laporan dari badan yang dihormati, International Agency for Research on Cancer (IARC) membuat Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengklasifikasikan makan daging merah sebagai penyebab 'kemungkinan' kanker usus dan daging olahan sebagai karsinogen yang pasti, dalam kategori yang sama dengan rokok.

Kini, kita disarankan untuk menjaga konsumsi daging merah dan daging olahan dengan total 70g per hari, tidak lebih dari tiga kali seminggu. Satu sarapan yang terdiri dari dua sosis dan dua iris daging asap memiliki berat sekitar 130g, jadi jelas terlihat betapa cepatnya 70g bertambah.

Penelitian menunjukkan bahwa "kanker usus lebih sering terjadi pada mereka yang paling banyak mengonsumsi daging merah dan daging olahan", berdasarkan lebih dari 800 penelitian. Para peneliti menyimpulkan bahwa sejenis zat besi yang disebut haem iron dalam daging merah, bahan kimia tertentu yang disebut nitrat dan nitrit yang ditambahkan pada daging olahan, serta bahan kimia lain yang disebut amina yang diproduksi ketika daging dimasak pada suhu tinggi, semuanya terkait dengan peningkatan risiko kanker usus.

Pola makan tinggi daging merah dan daging olahan juga telah dikaitkan dengan kondisi kesehatan lainnya termasuk obesitas, penyakit jantung dan diabetes tipe 2.

Argumen untuk Daging Merah dan Daging Olahan

Baru-baru ini, laporan lain telah diterbitkan yang meragukan penelitian asli ini. Para peneliti dalam studi tahun 2019 menyimpulkan bahwa mereka "tidak dapat mengatakan dengan pasti bahwa makan daging merah atau daging olahan menyebabkan kanker, diabetes, atau penyakit jantung." Hal ini didukung oleh banyak penelitian dan didukung oleh banyak ilmuwan.

Namun, banyak ilmuwan dan badan yang menemukan kesalahan dalam penelitian terbaru ini, menyatakan bahwa penelitian ini penuh dengan kekurangan. World Cancer Research Fund telah menolak interpretasi mereka atas bukti-bukti tersebut dan pedoman WHO tentang pembatasan daging merah dan daging olahan masih berlaku.

Pesan yang dapat diambil di sini adalah, seperti halnya dengan banyak hal lainnya, jika Anda ingin makan daging merah dan daging olahan, lakukanlah dalam jumlah yang tidak berlebihan dan usahakan untuk memiliki beberapa hari tanpa daging setiap minggunya. Kacang-kacangan, buncis, lentil, dan polong-polongan lainnya merupakan pengganti daging rendah lemak yang sangat baik, dan yang paling menyenangkan adalah saat bereksperimen. Apa makanan bebas daging yang menjadi favorit keluarga Anda?