Makanan apa saja yang mengandung gandum?

 

Kebanyakan orang di dunia barat cukup akrab dengan gandum - mungkin terlalu akrab. Gandum adalah tanaman pangan yang paling banyak ditanam dan diperdagangkan secara luas di dunia. Lebih dari 700 juta ton ditanam di 200 juta hektar di seluruh dunia setiap tahun - tidak heran jika gandum adalah bahan yang banyak digunakan.

Apa saja yang terkandung dalam gandum? Jawabannya: banyak, mulai dari roti hingga ke rak-rak supermarket yang mengejutkan. Gandum atau ekstrak gandum dari berbagai jenis juga dapat ditemukan di:

• Sereal untuk sarapan
• Makanan yang dipanggang - misalnya kue, biskuit, biskuit, biskuit, muffin
• Saus dan bumbu - misalnya kecap, saus, saus tomat, saus Worcestershire
• Es krim dan bahkan es krim cone
• Bir
• Pasta
• Mie
• Pangsit
• Beberapa jenis daging olahan - misalnya hot dog
• Pengganti makanan laut untuk vegetarian

Ekstrak gandum juga ditemukan dalam sejumlah bahan tambahan makanan - misalnya:

• Monosodium glutamat - penambah rasa yang banyak digunakan
• Protein nabati terhidrolisis - ini memberikan tekstur seperti kaldu pada sup kalengan dan produk serupa
• Pati makanan
• Gom sayuran - ini adalah bahan pengental

Gandum adalah biji-bijian sereal - yaitu biji-bijian rumput yang dibudidayakan untuk makanan. Biji gandum sebenarnya adalah sejenis buah yang disebut 'caryopsis' .

Ada banyak spesies gandum, baik yang liar maupun yang telah didomestikasi. Sejarawan dan arkeolog telah mengidentifikasi dua varietas liar - emmer dan einkorn - sebagai salah satu yang pertama kali menarik perhatian petani neolitikum di Timur Dekat pada tahun 9000 SM. Domestikasi merupakan proses yang lambat, karena para petani lebih menyukai tanaman individu dengan biji yang lebih tebal dan batang yang lebih keras untuk dipanen dan ditanam kembali. Lambat laun, gandum yang telah dibudidayakan berubah, dan menjadi berbeda secara biologis dengan sepupu mereka yang masih liar.

Intoleransi terhadap gandum

Gandum adalah salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia, jadi Anda mungkin tidak akan terkejut mendengar bahwa intoleransi terhadap gandum merupakan masalah yang relatif umum. Orang yang mengalami kesulitan mencerna gandum mungkin mengalami gejala-gejala seperti:

• Sakit kepala
• Ruam, eksim, kulit gatal
• Nyeri sendi
• Masalah pernapasan
• Merasa lelah secara tidak proporsional

Kebingungan terkadang menyelimuti intoleransi gandum karena tiga kondisi terkait:

1. Intoleransi gluten menyebabkan banyak gejala yang sama tetapi, seperti namanya, secara khusus dipicu oleh gluten, protein padat yang ditemukan pada biji-bijian lain, bukan hanya gandum. Oleh karena itu, orang yang memiliki intoleransi terhadap gandum sering kali dapat mengonsumsi jelai atau gandum hitam tanpa masalah.
2. Sementara itu,alergi gandum melibatkan sistem kekebalan tubuh penderitanya, bukan sistem pencernaannya. Sekali lagi, gejalanya sering kali tumpang tindih dengan intoleransi gandum, tetapi reaksi alerginya bisa lebih parah dan terkadang memerlukan intervensi medis.
3. Terakhir ,penyakit coeliac dapat dipicu oleh gandum, tetapi ini bukanlah intoleransi atau alergi, melainkan gangguan autoimun di mana lapisan usus kecil rusak akibat reaksi abnormal terhadap gluten. Ini adalah kondisi yang serius dan biasanya berlangsung seumur hidup, sehingga memerlukan pengaturan pola makan dan medis yang cermat.

Apa yang harus dilakukan jika Anda merasa memiliki intoleransi terhadap gandum

Jika Anda sering merasa tidak nyaman setelah makan makanan yang mengandung gandum, intoleransi adalah kemungkinan yang harus Anda pertimbangkan. Namun, tidak selalu mudah untuk memastikan bahwa gandum adalah penyebabnya, dan bukan salah satu bahan lain dalam makanan Anda.

Singkirkan semua kandidat makanan dari diet Anda selama satu atau dua hari, lalu tambahkan kembali satu per satu, dan pantau setiap gejala atau reaksi yang mungkin Anda alami setelah Anda mengonsumsi setiap makanan yang dimasukkan kembali. Jika gejala lama yang sama muncul setelah Anda mengonsumsi sepotong roti atau beberapa biskuit, maka Anda sudah mendapatkan jawabannya.

Tetapi diet eliminasi membutuhkan pengaturan yang cermat, dan tentu saja, juga berarti membatasi makanan Anda selama berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu. Tes sensitivitas lengkap dapat menjadi solusi yang lebih cepat dan lebih mudah. Hasilnya akan menunjukkan apakah Anda memang memiliki intoleransi terhadap gandum, sehingga Anda dapat mengoptimalkan pola makan dan merasa jauh lebih baik lebih cepat daripada nanti.

---

Ditulis oleh Bev Walton, BSc Ilmu Gizi

Saya meraih gelar First-Class Honours di bidang Ilmu Gizi BSc, Ilmu Gizi dari University of Reading dan sekarang memiliki pengalaman lebih dari 35 tahun dalam semua jenis masakan, rencana diet, pengembangan resep, kesehatan dan gizi. Saya telah menulis selama lebih dari 10 tahun untuk majalah dan situs web serta ghostwriting untuk ebooks, Kindle, dan buku-buku yang diterbitkan secara penuh. Saya juga merupakan anggota yang bangga menjadi anggota Guild of Food writers.