Apa perbedaan antara intoleransi gandum dan intoleransi gluten?

 

Intoleransi terhadap gandum dan gluten merupakan masalah yang relatif umum, tetapi keduanya merupakan kondisi yang berbeda dan tidak boleh disamakan.

Gandum adalah sereal, biji-bijian yang dibudidayakan di seluruh dunia sebagai sumber makanan pokok. Faktanya, gandum adalah tanaman pangan yang paling banyak ditanam dan diperdagangkan di dunia, dan dalam skala global, merupakan tanaman pangan yang paling banyak diproduksi kedua setelah jagung. Sebagian besar jenis roti terbuat dari gandum, tetapi juga ditemukan di banyak produk makanan kontemporer lainnya, termasuk sereal untuk sarapan, pasta, pizza, kue-kue kering, panekuk, scone, dan kue.

Sementara itu, gluten adalah konstituen utama dari gandum dan sereal lain seperti barley dan gandum hitam. Campuran protein yang padat ini diproduksi oleh gandum untuk menyimpan bijinya. Ini adalah bahan yang banyak digunakan dalam berbagai makanan olahan, memberikan tekstur yang kenyal dan elastis serta bertindak sebagai agen penstabil. Selain roti, Anda juga dapat menemukan gluten pada produk daging imitasi untuk vegetarian, bir, kecap, es krim, dan saus tomat, di antara banyak produk lainnya. Beberapa makanan yang dipanggang yang dibuat dari tepung terigu diperkaya dengan gluten tambahan untuk memberikan volume yang lebih besar serta stabilitas dan tekstur tambahan.

Jenis-jenis intoleransi

Intoleransi makanan - juga dikenal sebagai sensitivitas makanan - adalah suatu kondisi di mana makanan atau minuman tertentu memicu berbagai gejala fisik yang tidak nyaman. Intoleransi makanan berpusat pada sistem pencernaan, tidak seperti alergi yang sering disalahartikan sebagai alergi. Alergi melibatkan sistem kekebalan tubuh dan yang paling serius, dapat mengancam jiwa.

Intoleransi makanan dapat dipicu oleh berbagai faktor dalam kehidupan seseorang. Mereka mungkin memiliki penyebab genetik langsung, atau mungkin disebabkan oleh stres atau kondisi kesehatan yang buruk secara keseluruhan. Orang tersebut mungkin terlalu banyak mengonsumsi makanan yang bermasalah, sehingga tubuh mereka kesulitan mencernanya.

Perbedaan antara intoleransi gandum dan intoleransi gluten

Karena gluten adalah konstituen utama gandum, kedua jenis intoleransi ini terkadang - dapat dimengerti - membingungkan. Jadi, apa sebenarnya perbedaan antara intoleransi gandum dan intoleransi gluten?

Sederhananya, seseorang dengan intoleransi gandum mengalami kesulitan mencerna gandum secara keseluruhan. Gejala umumnya meliputi:

• Kembung
• Sakit perut
• Kondisi kulit seperti eksim, jerawat, ruam, dan gatal-gatal
• Nyeri sendi
• Merasa lelah secara tidak proporsional

Tetapi gejala-gejala tersebut, yang intensitasnya berbeda-beda pada setiap orang, hanya akan dipicu oleh gandum. Jika penderita mengganti sereal lain seperti jelai, jagung, atau gandum hitam, mereka tidak akan mengalami masalah dan tetap merasa sehat.

Situasinya sedikit lebih kompleks dengan intoleransi gluten. Jika Anda kesulitan mencerna gluten, maka Anda juga tidak toleran terhadap gandum, secara definisi. Namun, gejala Anda juga dapat dipicu oleh biji-bijian lain yang mengandung gluten.

Seperti yang Anda duga, gejala intoleransi gluten yang khas tumpang tindih dengan gejala intoleransi gandum, yaitu kembung, nyeri perut, nyeri sendi, dan kelelahan:

• Sakit kepala
• Mual
• Diare

Penting untuk memahami perbedaan antara kondisi-kondisi ini karena satu alasan sederhana: jika Anda memiliki intoleransi gluten, rentang makanan yang perlu Anda hindari atau kurangi lebih luas.

Jika Anda menduga Anda memiliki masalah dengan gandum atau gluten, pantau asupan makanan Anda dan cobalah untuk membuat hubungan antara timbulnya gejala pencernaan dan makanan tertentu. Ingatlah bahwa reaksi apa pun yang Anda alami mungkin tidak terjadi secara langsung, tetapi bisa saja tertunda berjam-jam atau bahkan berhari-hari.

Sebaiknya bicarakan dengan dokter Anda. Mereka mungkin akan merekomendasikan tes medis untuk menyingkirkan kemungkinan penyakit celiac, varian intoleransi gluten yang lebih serius, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang signifikan.

Dokter Anda mungkin juga dapat merujuk Anda ke ahli gizi untuk tes intoleransi, dan ini bisa menjadi cara yang berguna untuk menentukan apakah Anda sensitif terhadap gandum atau gluten. Tetapi waktu tunggu untuk membuat janji temu dengan ahli gizi bisa lama.

Salah satu solusi yang lebih cepat adalah tes yang dapat dilakukan sendiri di rumah. Kirimkan swab dan Anda akan menerima rincian rinci tentang sensitivitas yang mungkin Anda alami.

Kabar baiknya adalah bahwa rangkaian produk bebas gandum dan gluten yang tersedia di rak-rak supermarket lebih banyak dan lebih lezat dari sebelumnya, Dan kabar baiknya lagi? Anda dapat mengatasi intoleransi jika Anda menghindari pemicunya untuk sementara waktu. Muffin mungkin tidak akan ada dalam menu selamanya!

---

Ditulis oleh Bev Walton

Penulis Makanan dan Ahli Gizi, ahli diet

Seorang koki lebih dari 35 tahun dengan pengalaman di semua jenis masakan, rencana diet, pengembangan resep, kesehatan dan nutrisi. Saya telah menulis selama lebih dari 10 tahun untuk majalah, situs web, dan ghostwriting untuk ebooks, Kindle, dan buku-buku yang diterbitkan secara penuh. Saya memiliki gelar di bidang nutrisi dan dietetika dan bekerja dengan restoran dan organisasi dalam profesi perawatan kesehatan. Saya juga dapat mengambil foto-foto berkualitas tinggi dari resep-resep yang dibuat. Tidak ada tugas menulis yang terlalu berat, dan meskipun saya berspesialisasi di bidang-bidang tersebut di atas, saya dapat menulis tentang topik apa pun yang Anda berikan kepada saya. Anggota Persekutuan penulis makanan.